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都說秋蟹秋蟹,事實上,九圓十尖,9月吃母的,10月吃公的,老饕最愛的大閘蟹公蟹,要一直等到農曆10月接近立冬的此時才是最肥美的季節。這時蟹殼打開,濃郁香氣撲鼻來,入口一吸,軟滑綿密的膏黃,是11月最幸福的滋味。■本土養殖更鮮更安心

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很多人堅持必選陽澄湖大閘蟹,事實上,不論陽澄湖、太湖或台灣,蟹苗同樣出自長江出海口的崇明島,品種相同,差別只在養殖環境與技術。隨著台灣無藥養殖的堅持與技術的提升,台灣本土大閘蟹不只更鮮,而且安心。台灣大閘蟹養殖始於10多年前那股大閘蟹熱潮方興,卻遇上陽澄湖蟹藥檢未通過導致大缺貨,因此陸續有漁民引進蟹苗養殖,特別苗栗以縣政府之力扶持最為興盛,全盛期全台至少300多家養殖場,現在僅約50餘家。許多養殖場都標榜蟹苗來自陽澄湖,其目的只是便於理解,事實上,江南與台灣地區99.99%的中華絨螯蟹蟹苗都出自崇明島,當地蟹苗場數千家,供應了各地養蟹人家。大閘蟹會結伴大逃亡就如毛蟹、鰻魚一樣,俗稱大閘蟹的中華絨螯蟹每到秋季精卵成熟,一定會奮力順著溪流前往出海口,在這淡水與海水交會環境下交配繁殖。陽澄湖是內陸湖,大閘蟹不會在此環境下交配產卵,不可能產生蟹苗。養蟹9年,台中后里親泉農莊二代主人王莉鈞說,每到秋季,蟹農最擔心大閘蟹結伴「逃亡」,只要柵欄稍低、水位稍高,大小額信貸利率算法小額貸款率利最低銀行閘蟹就會出池往出海口方向移動,這是深植於基因中的天性。■親泉農莊不投藥無飼料民國71年次,頂著澳洲雪梨大學化工碩士學歷的蟹農王莉鈞說,開始養蟹,就是當年家人愛吃大閘蟹,卻遇上缺貨,而家中原本就有父親作為退休休閒用的3甲農地與生態魚池,為了吃得安心乾脆自己養,沒想到就此養出專業。大閘蟹一生約需經過溞狀幼體、大眼幼體、仔蟹、幼蟹和成蟹5個階段,從水蚤到幼蟹大概就需1年,目前台灣尚無此繁殖前段的環境與設備。每年2月,蟹農會從崇明島進口這些10圓硬幣大小的幼蟹蟹苗來台,要將其從5公克養到秋季的4兩(150公克)重以上。從幼蟹到成蟹,要經過8到9次的脫殼,每脫1次殼就大2倍,每次脫殼就是生命最脆弱時。為了維護螃蟹生存,許多養殖場會投抗生素,這些藥物在螃蟹體內至少要6個月後才能代謝,吃大閘蟹,常常吃進滿滿抗生素。王莉鈞說,親泉農莊不投藥的代價,就是每年進口5萬隻蟹苗,大概只能收成1萬隻,養成率僅約2、3成,成本高,但安心。不用飼料,只用小海魚、麥片、玉米、南瓜等天然食材餵養,初期給肉多的魚助其補充鈣質以利換殼,中期給油脂多的魚助其成長,後期肉與油脂各半,撈起後再到泉水下spa三天並清空胃腸。走進親泉農莊,沒有任何飼料腥臭味,沒有汙濁養殖池,有的只是睡蓮池、生態魚池、流動山泉與大片綠地,搭配遠方的藍天與山脈,讓人宛如漫步花園間。聞著花香長大的后里蟹Holy Share,正以其純淨與清香,成為后里的驕傲。台高雄證件借款廣告中福華演繹季節味大閘蟹4兩或5兩大小滋味沒差,最重要就是季節。配合親泉農莊大閘蟹上市,台中福華飯店即日起至11月20日止推出「金風芋洛蟹知秋」,5道料理套餐與4杯餐酒售價1680元+10%,運用烏日白米、新社香菇、彰化快樂土雞蛋、埔里茭白筍等在地食材演繹季節美味。主廚蘇文進設計的精彩主菜「后里鮮蟹、大甲芋香義式麵疙瘩」,罕見以西式方式呈現大閘蟹,以大甲芋頭取代馬鈴薯製成手工義式麵疙瘩,再以藍花蟹熬成的高湯拌炒,再搭上原味清蒸的后里大閘蟹,每口都是在地香。★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!■Index★親泉農莊/台中市后里區太平路888號/04-25255738/LINE ID:kisswater111

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